ヨーグルト作りを始めてから、100回目。そのうち甘酒が17回目である。

　

　研究・実験で大切なことは、適切な特性値をとることである。ヨーグルトを作るが、何を持って良いヨーグルトができたかを評価する方法である。

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　美味しいヨーグルトをつくることであるが、その評価がむつかしい。たくさん作った今、何を持って美味しいものかを知ることはわからない。従って、これまで作ってもその最適条件がつかめない！

 

　1）牛乳の種類（メーカー）菌の種類、それらの割合、発酵温度、発酵終点の決定、、、と条件を変化させるも特性値が明確でないと最適が得られない。

　糖度計なるもので糖度を計測しているが使いづらい。
　

​　2）甘酒は、糖度を計るが、麹の種類でどう変わるのか糖度では判らない。

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　ヨーグルトそして甘酒は、なんとか失敗なく作る条件はつかめている。

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　後ほどそれなりの結果のまとめを報告する。